冰糖金耳鴿蛋
冰糖金耳鴿蛋
原料：鴿蛋20個(gè)、金耳150克、冰糖200克。
制法：鴿蛋入碗內(nèi)，放入開水鍋中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹，撈入筲筲內(nèi)控去水分；炒鍋上火，注入清水(l升)，沸時(shí)下入冰糖溶化，跟著下金耳，煮約2分鐘，打去浮沫，倒入鴿蛋煮1分鐘即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：色澤黃、囪相映，悅?cè)账匮牛瑴宄海澋磅r嫩，金耳軟糯，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)佳品。
蜜汁金耳
蜜汁金耳
原料：水發(fā)金耳400克、冰糖150克、鴿蛋12個(gè)、蜂蜜80克、櫻桃12粒
制法：金耳淘洗干凈，裝入碗內(nèi)，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分鐘。鴿蛋磕在12把小湯匙中，上籠蒸5分鐘；炒鍋上旺火，潷入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加熱溶化成蜜汁。金耳入湯盤，周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊，把鍋內(nèi)的蜜汁淋上即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：蜜汁金耳是云南回族的傳統(tǒng)甜菜，將金耳膠質(zhì)溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳軟糯，鴿蛋鮮嫩，有清心補(bǔ)腦的保健作用。
冰糖金耳羹
冰糖金耳羹
原料：金耳25克、冰糖
制法：將金耳用溫水泡發(fā)，去雜，洗凈，放在鍋中加水煮段時(shí)間，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。說明：此品水發(fā)膨脹的重量為干品的20—25 倍。制作時(shí)應(yīng)將發(fā)好的金耳用文火煮6—8小時(shí)，成稠糊狀，趁熱食用。
風(fēng)味特點(diǎn)：此品既能滋補(bǔ)，又能清泄。常作為肝腎陰虛、肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病癥的保健食療之品。
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