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金 耳Tremella aurantialba Bandoni et zang

是我國特有的一種珍貴食用菌和藥用菌，主要分布于我國云南、四川、西藏、山西、江西、福建等省的林區，常生于棟樹的朽木上，其中云南分布最廣，自然產量最高。《本草綱目》記載:“其金黃色者可致癖飲積聚，腹痛金瘡”，歷來與人參、鹿茸并列，曾被視為“補益身心”、“轉弱為強”、“延年益壽”的著名珍品。有人提出金耳是“中國最新發現最有價值之大補品”。由于它食藥兼用，療效特殊，在國際市場上，金耳享有很高的聲譽，非常暢銷。據悉每噸出口價高達2萬多美元。

金耳

金耳膠質細膩，清潤可口，味香色美，營養豐富。含有豐富的蛋白質和氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸的含量較高，金耳子實體粗蛋白含量為12.78%，并含有賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等8種必需氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10種非必需氨基。子實體中氨基酸含量占10%。金耳還含有多種礦質元素、維生素等其他成分，金耳子實體中礦質元素含量豐富，種類齊全。除一般的鉀、鈣、鐵、錳、鋅、磷、銅等外，還含有對人體很重要的硒和鍺。其子實體營養價值優于銀耳、黑木耳，具有化疾、止咳、定喘、調氣、平肝陽之功效。據文獻報道，金耳多糖主要具有增強免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤、杭血栓等作用。目前對金耳功效研究主要集中在調節機體免疫能力、降血糖作用和防治高脂血癥等方面。其他方面包括如對化學性肝損傷有保護作用、抗氧化作用、改善記憶、改善營養性貧血、抗輻射、抗炎作用等研究。

金耳

金耳、黑木耳和銀耳等食用菌干品的營養成分（100g干品中所占的百分比）